Tekst og foto: Henrik Poulsen
Der var både åbningsnerver, rutine og en god portion Faldsled-energi i køkkenet, da Stine Mjaaland i dag slog dørene op til sit nye spisested, Sesong, på Assensvej 473.
I ejendommen hvor der også åbner en ny købmand den 29. juni, har hun indrettet et lille gadekøkken, hvor maden ikke nødvendigvis skal nydes ved et bord, men gerne tages med ud i sommerlandet.
– Det er et gadekøkken. Tanken er, at man skal kunne komme ind, hente noget mad og tage det med videre, fortæller Stine Mjaaland.
Sesong er ikke tænkt som endnu en klassisk restaurant i Faldsled. I stedet er konceptet bygget op omkring små lækre retter, hvor grøntsagerne fylder meget, og hvor der fra begyndelsen også er fisk på menuen.
Kød kan komme senere, men lige nu er det ikke dér, Stine Mjaaland begynder.
– Vi prøver også at lave så meget som muligt til dem, der har gluten- og/eller laktoseintolerance, fordi dem er der bare flere og flere af, siger hun.
Dermed bliver Sesong et sted, hvor man kan hente mad med til havnen, stranden, campingpladsen, båden, autocamperen eller hjem i haven.
For Stine Mjaaland er det nye sted samtidig mere end et sommerligt madsted. Fra sensommeren skal køkkenet også servicere SIF, Systemisk Institut for Familieterapi, der har kursister boende i Faldsled og derfor får behov for mange måltider hen over året.
– Det er en kombi af de to køkkener: et lille gadekøkken og et cateringkøkken til en virksomhed i Faldsled, fortæller hun.
Sesong ligger kun få hundrede meter fra Vandkanten, som Stine Mjaaland også driver. Men hun har ingen planer om at være i køkkenerne otte timer om dagen.
– Jeg skal kunne pendle mellem Vandkanten og Sesong og genbrugspladsen og Spar i Horne og hvor jeg ellers skal hen. Der er altid en fryser, der går i stykker, et termometer, der knækker, eller vi mangler pludselig tomater eller citroner et eller andet sted, siger hun.
Hun beskriver sig selv som både “fluen i flasken”, skafferen, pedellen og den, der hele tiden finder på noget nyt.
Netop derfor bliver driften af Sesong heller ikke en enmandsopgave. Ved åbningen var et hold erfarne kvinder klar i køkkenet. Jytte, der har været med på Vandkanten siden begyndelsen, var også med fra start i Sesong, og sammen med blandt andre Birgit, Grete og Lene skal hun være med til at bygge rutinerne op i det nye køkken.
Mens Vandkanten gennem syv sæsoner har været stedet, hvor mange unge i byen har fået deres første fritidsjob. Så er der nu også blevet plads til de mere erfarne kræfter.
– Nu skal vi sørge for, at alle de ældre damer ikke forfalder i rosévin, men har noget fornuftigt at foretage sig, siger hun med et grin.
Planen er, at de første uger skal bruges på at få rutinerne helt på plads. Senere skal der også unge medarbejdere ind i køkkenet, så Sesong kommer til at fungere på samme måde som Vandkanten: med én erfaren medarbejder på arbejde sammen med en eller flere unge.
Lene Bock får en særlig rolle i det nye spisested. Hun er ansat 30 timer om ugen og skal være en slags daglig leder med ansvar for styringen af køkkenet.
Det bliver især vigtigt, når samarbejdet med SIF for alvor går i gang.
– Fra august skal vi levere ufatteligt mange kuverter om året til SIF. Det er tre-fire måltider om dagen, tre-fire dage ad gangen, hver uge cirka, hele sensommeren, vinteren og forårssæsonen. Det er en stor opgave, og det skal tænkes grundigt igennem, siger Stine Mjaaland.
Første åbningsdag blev bevidst ikke lagt midt i den klassiske danske frokosttid. Den erfaring tog Stine Mjaaland med sig fra åbningen af Vandkanten, hvor holdet dengang blev blæst bagover af gæster.
Denne gang åbnede Sesong klokken 14, og selv om der var travlhed, var der også tid til at lære køkkenet at kende.
– Vi løb lidt oven i hinanden og var tæt på at stikke hinanden med nogle knive i forbifarten, men det lykkedes, siger hun.
Foran lokalerne på Assensvej ser Stine Mjaaland også muligheder på længere sigt.
Når både Sesong og den kommende købmand er kommet godt i gang, kunne hun godt forestille sig markedsdage eller andre arrangementer på pladsen.
Men lige nu handler det først og fremmest om at få det nye køkken godt fra start.
