Tekst: Henrik Poulsen
Foto: Henrik Poulsen og pressefoto
Hotel Faaborg Fjord løfter ambitionsniveauet markant i disse måneder med både en ny gourmetrestaurant og en officiel opgradering til fire stjerner.
Den største nyhed er åbningen af restaurant Havlit den 15. maj, hvor hotellet for alvor træder ind på den gastronomiske scene med et køkken i den tunge ende af kvalitetsskalaen. Her er det den kendte kok Thomas Pasfall, der både står for køkkenet og har sammensat hele retningens menuer.
Direktør Henrik Rafn lægger ikke skjul på, at åbningen er kulminationen på en længere proces, hvor både køkken og hotel i øvrigt har været gennem et løft.
– Vi har jo været i tænkeboks, primært Thomas og jeg, fordi det var lidt vores snak og vores ambitioner fra starten, da Thomas kom. Det her skulle vi lave, men vi skulle ikke lave det, før vi var klar. Nu er vi klar. Nu er alle menuerne lavet, vinkortene… jeg tænker bare: wow, wow, wow. Det kommer vi til at nyde, siger han med et smil.
Ifølge direktøren bliver Havlit en restaurant, hvor der er tænkt i både klassisk gastronomi og et tydeligt lokalt aftryk. Menuerne beskrives som “fransk-fynske” med fokus på et højt niveau, vinoplevelser og råvarer fra nærområdet.
– Der er lavet nogle fantastiske menuer, hvor der virkelig er tænkt over tingene. Det har det her aftryk, lidt traditionelt, men stadig det, jeg kalder fransk-fynsk. Og det skal man kunne smage, siger Henrik Rafn.
Han peger samtidig på, at Havlit ikke kun er for hotellets egne gæster, men i høj grad også skal trække besøgende til udefra.
– Der skal komme mennesker fra Svendborg, Odense og resten af Fyn, men jeg tror også meget på, at vi vil få gæster udefra, som kommer til Faaborg for at få en oplevelse her.
Ambitionen er ikke beskeden. Rafn tøver heller ikke med at tale i store vendinger om niveauet.
– Det skal være en af Fyns bedste restauranter, siger Henrik Rafn og tilføjer med et smil, at ambitionen internt lyder: “den næstbedste på Sydfyn – så må folk selv finde ud af resten”.
Samtidig har Hotel Faaborg Fjord fået en officiel kvalitetsmarkering, der også understøtter de nye ambitioner. Hotellet er blevet tildelt fire stjerner i Horestas vurdering, efter en omfattende gennemgang af alt fra faciliteter til service og gastronomi.
– Det er vi meget stolte over. Det er en anerkendelse af det arbejde, vi gør. Der har været eksterne auditører inde og gå det hele igennem, og vi lå langt over grænsen for de 80 point, siger Henrik Rafn.
Han understreger, at firestjernestatus ikke kun er et skulderklap, men også en forpligtelse.
– Det forpligter. Nu forventer gæsterne, at tingene bare er i orden – og det skal de også være. Kvalitet skal vi ikke diskutere, det skal bare være på plads.
Med både gourmetrestaurant og fire stjerner markerer Hotel Faaborg Fjord sig som et hotel i kraftig udvikling, hvor ambitionerne ikke ser ud til at stoppe her.
– Hvis vi stopper med at udvikle os, så begynder vi at afvikle. Vi skal hele tiden blive en lille smule bedre end i går, slutter Henrik Rafn.
Restaurant Havlit åbner som nævnt den 15. maj, men allerede nu kan man se nærmere på menuer med mere på: https://www.hotelfaaborgfjord.dk/gastro…/restaurant-havlit
