Tekst og foto: Henrik Poulsen
Der er et nyt spisested på vej til Faldsled, når Stine Mjaaland – kendt fra Vandkanten på havnen – åbner et nyt madkoncept i landsbyen.
Det nye sted får navnet “Sesong” og forventes at åbne omkring påske i samme bygning som landsbyens kommende 24/7-købmand, der slår dørene op i marts.
“Sesong” bliver ikke et klassisk spisested. I stedet bliver der tale om et lille gade- og cateringkøkken, hvor maden er tænkt som “noget, man tager med sig”.
– Det bliver ikke et sted, hvor man sætter sig ned og får serveret. Man kommer forbi, får noget med i en pose eller en beholder og tager det med videre – på havnen, stranden, campingpladsen, i båden, autocamperen eller hjem, fortæller Stine Mjaaland.
Idéen til det nye sted er opstået i et samspil mellem flere lokale initiativer. Birkelygaard i Faldsled er for nylig blevet opkøbt af Systemisk Institut for Familieterapi (SIF), som året rundt har kursister boende, der skal have kost og logi. Her blev Stine Mjaaland spurgt, om hun kunne levere maden.
– Det kunne jeg slet ikke håndtere fra Vandkanten. Det er for mange kuverter og for forskellig mad, så jeg sagde egentlig nej, siger hun.
Samtidig købte Kasper og Stine Boe den gamle købmandsbutik i Faldsled og delte lejemålet op i to – én del til købmand og én del til et nyt mad- eller cafétilbud. Det fik idéerne til at falde på plads.
– Jeg havde egentlig heller ikke lyst til at have to spisesteder igen. Det har jeg prøvet før, og det var for vildt. Men her kunne jeg lave et køkken, der både kan servicere SIF og fungere som et lille gadekøkken, forklarer hun.
Resultatet er en aftale med SIF om levering af mad til deres elever stort set hele året – kombineret med et form for gadekøkken i Faldsled.
Navnet “Sesong” er valgt med et glimt i øjet og med den norske stavemåde.
– Så kan folk spørge, om jeg ikke kan stave, og så kan jeg spørge, om de ikke kan norsk, griner hun.
Menuen er endnu ikke fastlagt, men ambitionen er klar: “Sesong” skal supplere – ikke konkurrere – med byens øvrige spisesteder som Vandkanten, Faldsled Strandcamping, Falsled Kro og Galleriverket.
– Jeg er i gang med at tale med de andre i byen om, hvad de satser på i den kommende sæson. Jeg vil lave noget, der lægger sig imellem de andre tilbud, og som dækker nogle behov, vi ikke kan dække i dag, siger hun.
Blandt idéerne er blandt andet grøntsagsbaserede retter og bowls, som ofte efterspørges, men som ikke passer ind i Vandkantens nuværende køkken.
– Tanken er, at gæster, der er her flere dage, kan spise forskellige steder og få meget forskellige oplevelser. Panini én dag, tapas en anden, fish’n’chips den tredje – og så noget grønt og let fra Sesong, forklarer hun.
Driften af “Sesong” bliver ikke en enmandsopgave. Stine Mjaaland har allerede ansat Lene Bock, der får en central rolle i planlægning, logistik og vagtplaner.
– Det dummeste, jeg kunne gøre, var at lave en klon af mig selv. Så i stedet har jeg ansat Lene, som både er ekstremt effektiv og lige har afsluttet en projektlederuddannelse, siger hun.
Derudover bliver der tale om en blanding af unge fritidsmedarbejdere og lokale kræfter fra Faldsled. – Det bliver drevet af et benhårdt hold af Faldsled-kvinder, som ved, hvordan man laver mad og skaber en god stemning, siger hun.
Opbygningen af køkkenet forventes at gå i gang omkring 1. marts, når lokalerne er klar. Herefter er målet at kunne åbne gadekøkkenet i forbindelse med påskeferien – dog uden at love en helt fast dato endnu.
På længere sigt ser Stine Mjaaland også potentiale i pladsen omkring købmanden og Sesong, hvor der kan opstå nye fællesskaber.
– Det kunne være markeder, høstarrangementer, fællesspisninger eller andre aktiviteter. Det er ikke sikkert, det bliver i år, men det er noget, vi gerne vil udvikle sammen, slutter Stine Mjaaland.
