Tekst og foto: Henrik Poulsen
Middelhavs-stemningen er så småt ved at indfinde sig i lokalet i Østergade 3c i Faaborg.
Hvor Alanya Kebab tidligere havde til huse, er der nu gang i spartel, fliser og forskelligt håndværktøj – og bag arbejdet står Yasen Yonov, der er i færd med at realisere en gammel drøm om at åbne sin egen græske restaurant.
Restauranten kommer til at hedde Dionisopolis, opkaldt efter den by i Bulgarien, hvor Yasen Yonov er født og opvokset. En by med mere end 2.400 års historie og dybe græske rødder.
– Dionisopolis betyder “byen af Dionysos”, fortæller han.
Selvom Yasen Yonov er opvokset i Bulgarien, ligger det græske køkken ham nært. Hans mormor stammer fra Thessaloniki, og interessen for det græske køkken har fulgt ham hele livet.
Han er uddannet kok i Bulgarien og har boet i Danmark i 12 år. Her har han blandt andet arbejdet på Magasingaarden i Faaborg, Café Sunshine, restauranten i Midtfyns Golfklub. For seks år siden valgte han dog restaurationslivet fra.
– Det var svært at få familielivet til at hænge sammen. Weekendarbejde og lange dage er hårdt, især når man har små børn, siger han.
I stedet skiftede han køkkenet ud med gartneriet og har de seneste seks år arbejdet hos Feldborgs i Allested-Vejle.
Drømmen om eget spisested forsvandt dog aldrig helt, og da Yasen Yonov for nylig så et “Udlejes”-skilt i vinduet i Østergade, tog han det som et tegn.
– Jeg tænkte: Nu gør jeg det. Nu starter jeg for mig selv, fortæller han.
Siden har han brugt utallige timer på selv at renovere lokalet. Noget af arbejdet udfører han selv – blandt andet mosaikarbejde og detaljer med fliser og vindruemotiver, der skal give restauranten et tydeligt græsk præg.
På menuen bliver der fokus på få, men gennemarbejdede retter. Gyros bliver et centralt element, lavet på svinenakke og tilberedt frisk hver dag. Kødet bliver dansk og leveret lokalt, hvis muligt.
Derudover vil gæsterne kunne finde klassiske græske retter som moussaka, pastitsio og stifado – men kun, når de kan laves frisk.
– Vi laver ikke store portioner, der bare varmes op. Det smager ikke godt. Hellere færre retter og høj kvalitet, siger Yasen Yonov.
Serveringen bliver inspireret af det græske meze-køkken – små retter, der kan deles. Maden serveres med frisklavede pommes frites med citron og krydderurter, salater, ris, kartofler og dressinger med olivenolie, citron og oregano.
Udvalget bliver bevidst holdt nede på omkring fem-seks retter.
– Så kan vi fokusere på hver enkelt ret og gøre den rigtig god, forklarer han.
Planen er at slå dørene op omkring 14. februar, men tidspunktet afhænger blandt andet af, hvornår alkoholbevillingen falder på plads.
– Hvis det ikke er klar, åbner vi bare uden alkohol de første dage. Det vigtigste er at komme i gang, siger han.
– Det skal være hyggeligt, ærligt og langsomt. Sådan som man gør det i Grækenland, smiler Yasen Yonov.
